中国老年人普遍缺乏蛋白质！

50岁以上的人群，有一半的人有蛋白质摄入不足的问题。

缺乏蛋白质，免疫力下降，

感冒、发烧、食欲不振……各种小毛病都会找上门。

教您三道补充优质蛋白的食谱。

平时要吃够优质蛋白，才能远离健康问题~

01◇私房牛肉◇

牛肉是非常好的一种食材，它所含的蛋白质的氨基酸构成，更符合人体需求，更容易吸收，还含有铁、锌、镁等有助于蛋白质合成的微量元素。

但牛肉做不好的话，很容易发柴发硬，咬不动。所以今天就先和孙大厨学做这道又香又嫩的私房牛肉～

主要食材：牛肉、彩椒、芹菜。

步骤：

①牛肉切薄片，放料酒、酱油、蚝油、鲜露、黑胡椒、葱姜水，用手抓匀，腌制入味。

②腌制一段时间后，再加入蛋清、淀粉抓匀，让牛肉更滑嫩。

③油温六成热，牛肉下锅煸炒。等变色后再翻面，更容易入味。

④放入芹菜翻炒一会儿，再放入彩椒，继续翻炒熟即可。

彩椒维生素C含量很高，能促进骨胶原蛋白的合成，帮助蛋白质构成我们的肌肉。

02◇凉粉鱼鱼◇

凉粉鱼鱼是陕西特别有名的民间小吃。

把豌豆粉做成“鱼鱼”状，粉鱼滑爽、辣油香而不辣，再搭配上鸡丝、青菜，这么热的天吃一碗正合适。

鸡肉蛋白质含量20.3g/100g，是十佳优质蛋白质食物之一。高蛋白低脂肪，还富含不饱和脂肪酸～

今天就教您在家自制凉粉，比买来的更爽口更筋道，超级简单，您一学就会~

主要食材：豌豆粉、鸡丝、小青菜、油、辣椒面。

步骤：

①将豌豆粉、清水按照1:5的比例调成粉浆。

②水温30度左右时，将粉浆慢慢倒入锅中，同时快速搅拌。

③继续搅拌，直至形成像藕粉一样的拉勺状态即可。

④将粉浆倒在漏勺或笼屉上，下面用冰水接着，挤出“鱼鱼”状。

用冰水冷却可以让口感更滑爽，也可以缩短凝固时间。

⑤油三成热泼到辣椒面上先润一下，油升到六成热再泼一次，油升到九成热再泼一次，彻底激发出辣椒的香味。

炸好的辣椒油，放在密封罐里可以保存10天左右，做凉皮、凉面都可以来一勺。

⑥凉粉捞出来控干净水，淋上酱油、醋、香油、辣椒油，放上蒜蓉、鸡丝、小青菜即可。

03◇香酥腐皮卷◇

很多老年朋友有高血压、高血脂，如果单纯靠吃肉补充蛋白质的话，随之也会摄入更多的脂肪、胆固醇，对心血管不利。所以要结合补充植物蛋白。

菌类、藻类、大豆都是补充植物蛋白的“小能手”。

香菇富含植物蛋白、菌多糖，补充蛋白质的同时，还可以调血脂、调血糖；

紫菜的蛋白质含量是牛奶的9倍；

油豆皮高蛋白、高钙，还含有对心脑血管有益的大豆异黄酮、大豆皂苷。

主要食材：猪肉、笋、香菇、油豆皮、干紫菜。

步骤：

①清水中加入盐、糖，将笋煮熟备用。香菇切片用小火煎香备用。

②猪肉泥中先加入盐、生抽、蚝油调味，再加入笋、香菇、韭黄、胡萝卜丝、姜丝搅匀备用。

③将肉馅包入干油豆皮中，卷成小方盒状的腐皮卷。

④蛋清加淀粉混合做成糊，用来封口。

④腐皮卷四面裹糊下锅煎制。

⑤锅中少油，腐皮卷封口朝下，小火慢煎至四面金黄，肉馅熟透即可，出锅建议蘸番茄酱或蒜蓉辣椒酱食用。

自制补充蛋白质小零食——烤紫菜

①五香粉加水稀释，甩在干紫菜一面。

②将有五香粉这面朝下，放入油锅中小火煎至焦黄。

③炒熟的白芝麻混合水淀粉，撒在干紫菜另一面。

④小火煎至芝麻金黄即可。