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娱筷餐饮:年轻顺德菜企业勇闯江湖|走出去的顺德味

作者:drake | 分类:热点资讯 | 浏览:5 | 日期:2022年08月31日

■编者按

寻味,是顺德的城市标签。

娱筷餐饮:年轻顺德菜企业勇闯江湖|走出去的顺德味

为了舌尖上的美味,世界各地的人们千里迢迢来到顺德,不止是信赖“世界美食之都”的金字招牌,更因为顺德菜的滋味只有在顺德才能品尝到。

如今,越来越多的顺德餐饮企业走出顺德、走向全国,把原汁原味的顺德滋味送到了全国各地食客的“筷子边”。顺德菜走出去,背后有哪些故事?如何在传承与创新中向上突围?

即日起,南方+将推出系列报道,聚焦顺德餐饮企业如何推动顺德菜走出去,敬请垂注。

“要让食客吃得愉快,吃得开怀,尽享顺德好滋味。”2017年,在顺德容桂渔人码头,广东娱筷餐饮投资有限公司(下称“娱筷”)正式起步。

这个生于“世界美食之都”,坐落“中华美食名镇”的年轻顺德菜企业,在公司董事长冯国亮这个地地道道的顺德人带领下,毅然决然地选择了向外走,去闯荡更大、更广的餐饮江湖。

年轻有闯劲,让湖南人爱上顺德味

5年时间,说长不长,娱筷相较于一众顺德菜老字号,还非常年轻;说短也不短,它的足迹已经布及湖南永州,广东广州、东莞、深圳、中山等地,9家分店,纷纷从顺德出发,进军各地餐饮市场。

谈及如何迈出走出去的第一步,冯国亮依旧记忆如新,“我的搭档是湖南永州人,当他来到顺德后,喜欢上了顺德菜。”距离容桂渔人码头533公里的湖南永州,娱筷的第一家分店就开在了那里。

是机缘巧合,也是坚定选择。一个湖南人会喜欢顺德菜,那是不是会有更多的湖南人喜欢顺德菜?冯国亮敏锐地感知到,顺德菜在永州的市场正等着他开发与挖掘。

2019年,娱筷食堂在湖南永州开张,顺德的早茶、点心与海鲜就这样被带到了湖南。

重辣的湖南人会接受清淡的顺德菜吗?“那边的食客对于海鲜、茶点都非常感兴趣。”冯国亮笑道,令他意想不到的是,顺德菜中的蒸鱼、蒸鸡,被当地食客热捧。“尊重当地的习惯、口味,我们没有想着去改变食客的饮食习惯。”娱筷追求的是让更多的人喜欢上顺德菜、愿意吃顺德菜。“做好自己,才是根本。”娱筷带着鲜香、味美的顺德菜,在永州重口喜辣的饮食环境中,就像一股清风独辟蹊径,大受欢迎。

娱筷一直坚持着以顺德菜系为根本向外走的理念。

“要改良,但不能改头换面。”冯国亮一直坚持着以顺德菜系为根本向外走的理念,“微调”成为关键词。他坚持着分店所有的菜品做法必须按照顺德菜来做,“大改,那就不是顺德菜,我们也永远做不好。”

在湖南永州,娱筷改良烹饪技法,换蒸为炒,给顺德菜加些许热辣;在东莞高埗,根据地方特色,及时调整鱼丸的做法,让当地人能吃得开心,又能记住顺德味道;在珠江新城,一条无骨鲫鱼搭配花胶和精致的摆盘,才算完成使命。

首战告捷,娱筷走出去的步子迈得更稳健。2019年7月份,中山、广州南沙和东莞3家分店分别开张,接着是深圳、广州珠江新城,娱筷餐饮还分别打造了公馆、海鲜酒楼、食堂等五大品牌。

就是顺德味,坚持顺德主厨做顺德菜

“虽然分店开出去了,但不论在哪里,我们都像在顺德一样,坚持做早午茶和晚市。”冯国亮觉得,一个店就是一个展厅,一个展示顺德饮食文化的地方。

顺德菜走出顺德,如何能保持原汁原味?食材保新鲜,主厨保质量,是娱筷维持顺徳味道的两大法宝。

“一些特色菜品的食材,像伦教糕等,我们都有专门的冷链车输送到店。”同时好食材搭配顺德主厨,保证在每一家分店,食客品尝到的都是正宗顺德菜。“主厨全是顺德本地人,整个菜品的研发都是以顺德菜为基准,我们会对重点菜系,如烧腊、海鲜等做法进行统一培训。” 冯国亮介绍道。

目前娱筷的厨师团队约270人,年龄集中在三十五到四十岁。虽然是一支比较年轻的团队,但得益于多是顺德本地厨师,对顺德菜的理解以及传承也都更到位。而这支厨师队伍,不仅会自己研究菜品、菜式,骨干力量也经常去不同的地方试菜、去不同的门店学习和交流经验。

娱筷门店。

大市场招手,顺德菜携手向外冲

从德胜河畔到珠江新城,娱筷向外走的这一路虽然平坦、顺利,但也不乏挑战。

从第二家分店开始,冯国亮越来越多地思考自身的定位。“一家餐饮企业是否成功,关键在于它的定位是否精准,究竟要在什么地方,做什么样的菜品,定什么样的价位,吸引什么样的消费者,这可以说是关乎企业存亡的一条生命线。”

因而开设分店前,冯国亮总会去周边的商圈、商务社区考察、调研,为目标消费族群画像。而在不同城市开店,也意味着要不断探索个性化的经营管理模式,“不仅仅是客人的口味,团队员工的招聘、住宿,甚至是通勤等,都是我们需要下功夫去研究、去细化的。”

行至当下,当“走出去”成为娱筷的名片时,冯国亮更关心顺德餐饮企业的生态,“当我不停地向外走,发现更大的市场在向顺德菜招手,那我们本地的企业是不是也要有魄力、有勇气向外冲一冲?”冯国亮期待着未来能在别的城市看到更多的顺德餐饮企业,“顺德菜餐饮企业应该抱团集聚发展,一起走出去。”

“未来,我们还要走进北京、杭州,建高规格的宴会中心。”面对娱筷即将启动的北京国贸分店装修工程,冯国亮满怀信心,“以顺德菜今时今日的知名度和自身丰富的口感,我看好顺德菜,一定会越走越远。”

【撰文】张艳青 李欣

受访者供图

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【作者】 李欣

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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