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预制菜火爆成堂食和外卖的主流,或成为实体餐饮店的最后一根稻草

作者:drake | 分类:热点资讯 | 浏览:9 | 日期:2022年08月28日


现代人的生活节奏越来越快,随着“宅经济”的快速发展,同时满足“快”和“宅”的预制菜已经开始走进人们日常的饭桌。

那么,你有了解过预制菜吗?

预制菜火爆成堂食和外卖的主流,或成为实体餐饮店的最后一根稻草

其实不管你有没有听过预制菜,你以前在生活中或多或少都有接触过。例如一些速冻饺子、方便面、袋装泡椒鸡爪等等都是预制菜的一种。相信大部分人都已经吃过了。

超市卖的预制菜


预制菜的定义和分类目前还没有相应的国家标准,但目前市场上的预制菜大致可以分为四大类,分别是即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。

即食型预制菜,顾名思义就是马上就可以吃的食品。像上面提到的袋装泡椒鸡爪,还有平时吃的罐头,这些都是即食预制菜。这类预制菜主要集中在生活零食方面使用。

即热型预制菜,顾名思义就是只需要简单加热就可以吃的食品。像平时日常生活中吃的的方便面,还有那些盒装的自助小火锅,甚至火锅底料,这些都是即热预制菜。这类预制菜主要集中在生活快餐方面使用。

即烹型预制菜,顾名思义就是已经切好并分配好的食品,你可以立即下锅,通过简单的调味就可以出锅的食品。像你平时点的外卖,包括一些小的餐饮店堂食,其实大部分都是即烹预制菜。这类预制菜主要集中在餐饮外卖上使用。

即配型预制菜,顾名思义就是经过清洗、分切等物理加工的食品。像超市卖的一些包装生鲜,其实就是帮我们把平时买的菜洗好切好给我们,目前即配型的发展并不是很快,这类预制菜主要集中在大型餐饮店上使用。

即热食品


预制菜其实不是在我们国内兴起的,它起源于美国,成熟于日本。目前在国外市场上的预制菜依旧火爆,市场规模也正逐渐上涨。

目前可以肯定的是,预制菜拥有无限的前景和想象。

国外预制菜市场规模

而预制菜在我国的发展进程时间虽然很久远,但真正让预制菜火爆起来的时间,其实也就这几年。现在预制菜在国内餐饮市场可谓是如日中天,正迎来前所未有的快速发展期。

毫不夸张地说,你平时点的外卖和出去吃的小餐馆,大部分就是预制菜。

预制菜在国内发展进程

据相关调查显示,目前在一线城市广东广州,连锁餐饮使用预制菜的比例已经超八成。连锁店的都占这么大的比例,那些个人经营的外卖餐饮店,估计使用预制菜的比例可以说已经是十成十了。这让那些喜欢吃早茶的广州靓仔靓女纷纷吐槽:

“我起来这么早,你给我吃预制菜。”

广州预制菜调查研究结果

其实这也不能全怪商家,毕竟现在大环境就是这样。实体餐饮店本来生存就很艰难了,这中间还存在着巨大的竞争,以前的经营模式很难存活下来。

如果做生意一直不赚钱,甚至还会出现亏损,家里有矿也不够这样“造”啊。

8月14号晚间,海底捞发布了该公司的上半年业绩预警:上半年亏损预计超2亿元,正着手布局外卖预制菜自救。

强如火锅界的招牌海底捞生存尚且如此艰难,更不用说那些没什么文化背景的自营餐饮店了。而海底捞终究还是走上了预制菜的自救之路,先不说预制菜能不能使海底捞反亏为盈。就目前经营情况看来,预制菜已然成为实体餐饮店的最后一根稻草了。

海底捞门面


商家为什么开始喜欢用预制菜,预制菜之所以有这么大的能量,是因为它有着传统餐饮菜品没法比的优势。

在出菜速度方面,预制菜那是出了名的快。例如一道红烧肥肠,预制菜的优势就很明显。如果你在家里做,从清洗到上桌,忙前忙后起码要一个钟。如果是传统餐饮的做法,虽然提前准备好了,但从切菜配菜到成品出锅,怎么也得耗时十分钟。但如果你用的是即热预制菜,那你仅仅需要2分钟,就能吃上这道美味的菜肴。

因为出菜速度快,这就会大大节省了商家的运营成本。做过外卖店的都知道,一天生意的高峰期其实就只有饭点那几个钟,如果你在这几个钟内没能卖出更多的菜,那你这一天的营业额基本就凉了。以前靠人工堆出来的出菜速度,现在可以用预制菜来弥补,这里面的人工成本就是餐饮店的一大笔账。

预制菜红烧肥肠

还有在食材保存方面,预制菜也是更胜一筹。因为现在环境的影响,一天的客流量其实不太好估算。但商家要提前准备食材,这中间就存在着量的问题。如果买少了,客人需要你就没有。如果买多了,保存新鲜就很难做到,势必会造成浪费。而浪费,对商家来说是致命的。

预制菜就能很好地解决这个问题,预制菜作为一种类似于商品的菜系,它的保质期一般都会很长,商家完全没有保存的烦恼,想什么时候用就什么时候用。在量的方面可以提前购置几天需要的量,这不但解决了食材保存烦恼,还节省了购买时间成本。

即烹食品

虽然预制菜已经爆火成外卖和堂食的主流,它也有可能成为实体餐饮店的最后一根稻草。那是因为,在目前国内市场,民众并不是很认可预制菜。

预制菜因为保存和制作等问题的存在,做出来的成品往往是根据大众平均口味,相比较下就显得预制菜口味单一,而且预制菜更重油重盐。这就会让人觉得预制菜存在健康方面的问题。

预制菜作为一个商品,它在卫生方面肯定是要经过各种检查的,如果不合格的话是不能够上架售卖的。所以如果硬说预制菜不卫生不健康,其实对预制菜是不公平的。

预制菜测评


消费的快乐在于,选择我喜欢的。但目前市场上的很多餐饮店并不对消费者声明或者声明不明显用的是预制菜,这其实是不对的。很多人对预制菜口碑不好的原因就是因为被迫吃了预制菜,这感觉就像花钱买了吃亏。

所以预制菜对消费者的透明化很有必要,这将决定了人们是否能能接纳预制菜的到来。如果处理不好,很可能导致人们开始厌恶预制菜。到那时候预制菜这根稻草,就真的救不了当下面临窘境的实体餐饮店了。可见预制菜想要站稳脚根,需要走的路还很远。

毫无疑问,预制菜也会面临像曾经方便面遇到过的那些问题,就是吃多了对身体不好。这的确是事实,什么东西吃多了都不好。相比于新鲜食材的营养健康,预制菜确实逊色太多。

但这丝毫不会影响预制菜的快速发展,其必然会像方便面一样,走进人们的日常饭桌。只要你控制好量,偶尔吃一次是没什么问题的。套用曾经网络上对方便面的一句评语:

“我都混到吃预制菜了,还在乎它健康不健康?”

最后,如果条件允许,我还是鼓励大家要多买新鲜蔬菜下厨,这样做出来的饭菜,确实比外面吃得要健康。

愿三餐有肉,四季平安。

漫画趣图

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作者简介:阿宅

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